Iepure gătit cu măsline crăpate

crăpate

Nu vă fie teamă de iepure, o carne slabă și delicioasă de la Melissa Kelly, bucătar și proprietar al restaurantului Primo din Rockland, Maine.


Sursa: Martha Stewart Living, martie 2001

Ingrediente


2 iepuri de trei până la patru kilograme


8-12 felii subțiri de pancetă


Ardei proaspăt măcinat


Făină de uz casnic pentru dragare


5 linguri de ulei de măsline


1 lingură unt nesărat


2 cepe medii, tocate grosier


2 felii de țelină, tocate grosier


10 catei de usturoi felii medii


1/2 cană piure de roșii


2 cani de vin alb uscat


4 cani set de iepuri domestici set de iepuri domestici


2 bucle de 8 uncii cutii de roșii întregi decojite, sfărâmate


2 cani de măsline verzi, sparte, în saramură (de preferință, picholine)


4 fire de rozmarin


1 lingura rozmarin tocat


2 frunze de dafin uscate