De ce devine dulce pâinea dacă o mestecăm mult timp?

Pentru că știința este condusă de întrebări

De ce pâinea devine dulce dacă o mestecăm mult timp?

07.12.2010 23:13:04, j_attila

Răspuns simplu:
Deoarece saliva descompune substanțele din pâine în zaharuri dulci.

pâinea

Răspuns detaliat:
Făina de grâu din care se face pâinea albă este de aprox. 60-66% este amidon. Amidonul fără gust este descompus de enzima [alfa-amilază] din salivă în carbohidrați mai mici. Se descompune mai întâi în dextrine mai scurte, apoi în subunități de maltoză [maltoză] și în final în molecule [de glucoză]. Ultimii doi au deja un gust dulce și simțim gustul acestuia în gură.
Practic, mâncare, astfel încât pâinea nu petrece suficient timp în gură pentru a se descompune atât de mult, așa că trebuie să mestecați mult timp pentru a obține un gust dulce. Aproape nu există digestie cu carbohidrați în stomac. Digestia glucidelor are loc în primul rând în intestinul subțire.

Literatura folosită:
http://www.kislexikon.hu/liszt_a.html

8.12.2010 23:02:05 PM, j_attila
23.12.2010 23:21:41 PM, j_attila

Conectați-vă pentru a posta dacă aveți un nume de utilizator.