Croissant de vanilie-migdale
Croissant de vanilie-migdale
- Obține link
- Stare de nervozitate
- Alte aplicații
La fel ca linzerul, este un must-have pentru perioada de Advent la noi. Am făcut o versiune de reformă cu mult timp în urmă, acum am transferat versiunea tradițională a lui Lajos Mari aproape una câte una, evident modificând materiile prime și proporțiile, dar păstrând toate ingredientele existente și necesare, adică gălbenușul și grăsimea.
Ulterior, am aflat că blogul lui Szafi are deja un croissant de zăpadă realizat cu migdale și făină Express, dar întrucât totul poate fi diferit ca natură și textură și conține aceste ingrediente în proporții diferite, plus altele, am decis să îl împărtășesc . Datorită grăsimii din ea, are într-adevăr un caracter sfărâmicios, chiar dacă aș încerca să-l pun mult mai puțin decât ar fi într-un croissant tradițional cu vanilie.
Croissant de vanilie-migdale
Ingrediente:15 kg de amestec de făină Safi Free Express10 kg de migdale măcinate
vârf de cuțit de sare2 lingurițe de eritritol vanilat (aproximativ 3 dkg)aproximativ 3 kg de patru ori mai puternic decât îndulcitorul30 de grame de ulei de cocos2 galbenusuri de ou50 de grame de crema Cocomas30 de grame de apă rece
Urmând tehnologia de fabricare a produselor de patiserie tradiționale, făina, migdalele, sarea, eritritolul vanilat și îndulcitorul sunt bine amestecate. Adăugați uleiul moale și sfărâmați aluatul manual cu hyors sau o furculiță (fac asta).
Adăugați gălbenușuri de apă, apă și cremă de cocos, frământați rapid cu mâna.
Împachetați aluatul într-un folpack și puneți-l la frigider timp de 2 ore (posibil mai mult).
Tăiem bucăți de nuc (sau câte cornuri dorim) din aluat și formăm un croissant cu mișcări rapide.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți timp de 12-14 minute.
Se rotește încă fierbinte în pudră de vanilie.
Croissant cu vanilie și migdale redus
Ingrediente:Amestec de făină Safi Free Express de 10 kg5 dkg amestec de pâine și făină de patiserie Safi Reform10 kg de migdale măcinatevârf de cuțit de sare2 lingurițe de eritritol vanilat (aproximativ 3 dkg)aproximativ 3 kg de patru ori mai puternic decât îndulcitorul30 de grame de ulei de cocos2 galbenusuri de ou50 de grame de crema Cocomas40 de grame de apă rece Orice altceva este la fel ca prima versiune.