Congelare sau conservare
Vitaminele sunt substanțe de care avem nevoie pentru a rămâne bolnavi.
(Albert Szent-Györgyi)
Legumele și fructele sunt vitamine și minerale esențiale pentru organism
acestea oferă o gamă largă de materiale. Vă întrebați ce se întâmplă ca urmare a înghețului sau a conservării?
Cât de bine își păstrează delicatese conținutul de vitamine?
În cartea sa, dr. Andrea Sipos scrie despre vitamine: compuși organici cu greutate moleculară mică, fără calorii (!), Care sunt esențiali pentru organism. Se pot distinge vitaminele solubile în grăsimi și în apă.
Vitaminele liposolubile (A, D, E, K) pot fi stocate de corpul nostru și utilizate dacă este necesar. Trebuie să luăm în fiecare zi vitamine solubile în apă, deoarece corpul nostru nu poate să le stocheze. Excesul se elimină prin urină sau transpirație, în timp ce aportul excesiv de vitamine liposolubile poate duce la reclamații neplăcute. Următorul este un rezumat al celor mai importante funcții ale vitaminelor și mineralelor:
• Vitamina A: implicată în mecanismul de apărare al organismului, creșterea oaselor, creșterea, vederea, integritatea corneei, diferențierea epitelială
Vitamina D: încorporarea calciului în oase, reglarea metabolismului fosforului
Vitamina E: o componentă a sistemului de apărare împotriva radicalilor liberi care conțin oxigen
Vitamina K: coagulare a sângelui
Vitamina C: os, dinte, cartilaj, țesut conjunctiv, sinteză de proteine de colagen, absorbție de fier, sinteză hormonală, întărire a sistemului imunitar
Vitamine B: metabolismul carbohidraților (B1, B6), transportul electronilor (B2), sinteza acizilor grași (B3, B5), sinteza aminoacizilor (B6), sinteza globulelor roșii (B12)
Acid folic: sinteza globulelor roșii Fier: transport oxigen
Calciul: sinteza hormonală, funcția inimii, funcția musculară, funcția nervului, coagularea sângelui
Magneziu: metabolismul grăsimilor, metabolismul glucidelor, sinteza proteinelor, iritabilitatea neuromusculară
Potasiu: funcție neuromusculară, echilibru acido-bazic, funcție cardiacă, reglarea metabolismului sodic
Fosfor: rotația energiei musculare, țesutul nervos, proteinele, carbohidrații, metabolismul grăsimilor
Crom: carbohidrați, metabolismul grăsimilor, controlul greutății, crește încorporarea proteinelor
Organismul poate utiliza compușii esențiali din sursa sa naturală de vitamine și minerale, motiv pentru care este important să avem o mulțime de legume și fructe pe masa noastră în fiecare zi. Toate acestea nu sunt o problemă în lunile de vară, dar sunt în restul anului.
Unele dintre cele mai importante surse naturale de vitamine și minerale, în ordine descrescătoare:
• Vitamina B12: ficat de vițel, ficat de vită, ficat de porc, ficat de pui, cancer
Vitamina B6: pâine de secară, cerbona, tărâțe de grâu, condimente, somon
Vitamina B1: cerbona, drojdie, supă praf, fistic, carne de porc
Vitamina B2: ficat de oaie, ficat de vită, ficat de vițel, cerbona, ficat de pui
Acid pantotenic: cerbona, hering uleios, ficat, ouă, drojdie
Acid folic: drojdie, cerbona, germeni de grâu, tărâțe de grâu, ficat de pui
Vitamina C: coriandru, măceșe, sirop de portocale, boia, coacăz negru
Vitamina A: ulei, ficat de pui, ficat de porc, ficat de vițel, ficat de vită
Vitamina D: ulei de ficat de cod, anghilă afumată, somon
Vitamina E: ulei de germeni de grâu, ulei de soia, ulei de floarea soarelui, maioneză, semințe de dovleac
Potasiu: ciuperci uscate, soia, cafea, cacao, curry
Calciu: lapte praf, semințe de mac, brânzeturi, semințe de susan, curry
Magneziu: semințe de dovleac, tărâțe de grâu, pudră de cacao, semințe de mac, semințe de susan
Fier: sânge de vită, curry, galbenele galbene, cafea
Fosfor: tărâțe de grâu, germeni de grâu, brânzeturi, semințe de muștar, mac Pierderea de vitamine Este bine cunoscut faptul că depozitarea și prepararea afectează semnificativ conținutul de vitamine din alimente. Pierderea în timpul gătitului și coacerii pe termen lung este grozavă.
Cantitatea unor vitamine prezintă o scădere semnificativă chiar și după depozitarea pe termen scurt la temperatura camerei. Nivelurile de vitamina C pot fi reduse la jumătate în două zile. Prin congelare, ne putem păstra mâncarea cu pierderi minime de până la câteva luni.
