Clatite prajite umplute cu maduva - AROMATORI

Clatite prajite umplute cu maduva

ulei gătit
Ingrediente: 80 dkg măduvă, jumătate de ceapă, jumătate dl ulei de gătit, 2 lingurițe de sare, 2 lingurițe de piper negru măcinat, 1 lingură de făină. Pentru clătite: 3 ouă, 2 lingurițe de sare, 2 dl de lapte, 5 linguri de făină, apă de sodă, 1 dl de ulei de gătit. Pentru pesmet: 15 dkg făină, 5 ouă, sare, 20 dkg pesmet.

Încălziți uleiul de gătit într-o tigaie și fierbeți ceapa tăiată cubulețe într-un pahar. Măduva se curăță, se înmoaie și se prăjește cu ceapa. Când apa s-a evaporat din ea și măduva s-a albit, se condimentează cu sare și piper și apoi se îngroașă cu o lingură de făină. Lăsați deoparte să se răcească.

Se amestecă aluatul pentru clătite cu ouă, sare, făină, lapte, bicarbonat de sodiu (sau apă minerală) și ulei de gătit. Putem coace zece până la doisprezece clătite din această cantitate.

Pentru panare, bateți ouăle cu o linguriță de sare. Clătitele sunt umplute cu măduvă, înfășurate astfel încât marginile să fie pliate. Se transformă în făină, ouă și pesmet și se prăjește brusc în ulei fierbinte. Se lasă să se răcească ușor, apoi se servește înclinat pe jumătate. Proaspăt, dar și foarte rece în frig.