Bucătăria lui Louis Mari - Tort de dovlecei și flori

Nu toate florile de dovlecei sau dovleac vor da roade, dar atunci când vă plimbați în grădina noastră mică, nu vă supărați de fapt! Florile galbene-soare, fragile, sunt adevărate mușcături gastronomice - prăjite, înmuiate în clătite sau peri și prăjite în ulei, dar
chiar și atunci când sunt aburite cu brânză de vaci, brânză și ciuperci, sunt delicioase și arătătoare!

mari

Ingrediente pentru 8 felii:

  • Pentru produse de patiserie scurte:
  • 250 g de făină fină
  • 125 g unt/margarină + nuci pentru formă
  • 1 lună smântână
  • 1/2 luna sare
  • 1 gălbenuș de ou
  • Pentru umplere:
  • 200 g dovlecei
  • 4-8 flori de dovlecei sau dovleac
  • 1 ceapa cu cap mediu
  • 1 cap mic de ceapa rosie
  • 3 căței de usturoi
  • 50 g slănină sau slănină afumată
  • cuișoare de ardei vișini
  • sare piper
  • 2 oua
  • 1 ek. făină fină
  • 2 dl smântână de gătit
  • 30 g parmezan ras

1. Frământați făina cu untul/margarina sfărâmată, smântâna, sarea și gălbenușul de ou pentru pâinea scurtă (câteva rotiri într-o tocătoare), apoi formați o pâine din ea, înveliți-o în folie și lăsați-o să se odihnească frigider timp de 30 de minute.

2. Pentru umplutură, spălați dovleceii, separați cele două capete și tăiați-l necojit în inele de 1/2 cm. Ștergeți florile cu un prosop umed de bucătărie, împărțiți-le pe lungime, ciupiți-le pistilele (cu foarfeca) (A) și scoateți-le tulpinile. Curățați cele două cepe și usturoiul și tăiați-le.

3. Tăiați slănina în fâșii subțiri și prăjiți-o. Se prăjește ceapa și usturoiul în grăsimea sa, apoi se adaugă ardeiul iute și dovleceii (B), se prăjește 3-4 minute, se lasă să se răcească.

4. Radeți parmezanul (C) (brânza proaspăt rasă este mai aromată!). Într-un castron mai adânc, bateți ouăle, adăugați făina și smântâna, sarea, piperul după gust, amestecați până se omogenizează și în cele din urmă întoarceți brânza.

5. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Întindeți o formă de tort cu fructe de 26 cm diametru cu unt/margarină. Aluatul se întinde pe un blat cu făină pe un disc cu diametrul de 30-32 cm și se întinde în matriță. Tăiați marginile, ciupiți-le cu vârful degetelor, intepați fundul cu o furculiță (D) și pregătiți-le timp de 15 minute.

6. Întindeți dovlecelul aburit (E) pe fundul aluatului, turnați peste amestecul de ouă (F), aranjați florile de dovlecei deasupra în formă de stea și coaceți într-un cuptor setat la 180 ° C timp de 45-50 minute pe o rețea cu nervuri medii (testul acului). Se servesc calde sau călduțe, dar și reci (nu răcite!) Delicioase. Dacă este destinat băutului patinelor, tăiați în 12-16 felii mai subțiri și serviți în vasul de copt.

Sfaturi:

De asemenea, poate fi îmbogățit cu 150 g de brânză de marmură coaptă, care se sfărâmă deasupra dovleceilor înainte de a acoperi cu amestec de ouă.