Alimente pentru gluten și mese destinate unor scopuri nutriționale speciale pentru persoanele sensibile la gluten
Flóra Juhász dietetician, student MSc în nutriție Lilla Erdei student dietician, Dr. Zsuzsa Varga profesor de facultate,
SE-ETK Institutul de Științe ale Sănătății Aplicate Departamentul de Dietetică și Nutriție
Abstract
Boala celiacă este o boală autoimună care se dezvoltă pe o bază genetică provocatoare și este tratată cu o dietă pe tot parcursul vieții. Monitorizarea continuă a contaminării cu gluten a produselor fără gluten în scopuri nutriționale speciale câștigă teren pe măsură ce evoluează metodele analitice, în timp ce sunt disponibile relativ puține date despre contaminarea cu micotoxine a acelorași produse. Scopul studiului nostru este de a măsura contaminarea cu gluten și micotoxină a alimentelor care pot fi incluse în dieta persoanelor sensibile la gluten și de a investiga conformitatea lor legală. Contaminarea cu gluten și deoxinivalenol (DON) a alimentelor disponibile în comerț preparate pentru persoanele sensibile la gluten a fost măsurată cu metoda Neogen Revatox pentru Gliadin R5 și metoda Neogen Reveal Q + pentru imunocromatografie DON. În ceea ce privește contaminarea cu gluten, toate eșantioanele, cu excepția a două, au respectat cerințele legale, în timp ce contaminarea DON a fost semnificativ mai mică decât valoarea limită prescrisă. Astăzi, sunt disponibile teste rapide pentru a măsura atât contaminarea cu alergeni, cât și contaminarea cu micotoxine, permițând verificarea materiilor prime și eliminarea eventualelor contaminări.
Articolul complet este disponibil în ediția 2015/4 a Noii diete.